هتل پارسیان کوثر اصفهان در سال 1351 با زیربنای 10700 مترمربع و با نام هتل شرایتون به بهره برداری رسید. در این دوره این هتل دارای 130 باب اتاق بود و زیر نظر گروه هتل های شرایتون فعالیت می کرد. این هتل در سال 1352 هتل کوروش نام گرفت و پس از پیروزی انقلاب اسلامی، به هتل قدس و پس از یک سال به هتل کوثر تغییر نام داد و به گروه هتل های پارسیان پیوست. آخرین بازسازی هتل پارسیان کوثر اصفهان در سال 1395 و بر روی بخش مجموعه آبی انجام شد. هتل کوثر با قرارگیری در نزدیکی سی و سه پل، دسترسی گردشگران را به جاذبه های توریستی شهر اصفهان امکان پذیر ساخته است. هتل پنج ستاره کوثر اصفهان دارای دو فاز قدیم و جدید است که فاز قدیم آن، ساختمان اصلی هتل با 7 طبقه و 170 واحد اقامتی می باشد که مشرف به زاینده رود است. فاز جدید که در سال 1396 به بهره برداری رسید، ساختمان فیروزه نام دارد و مشرف به باغ است.